美食，也有你不敢吃的时候
朋友相约，再进苗山。今年的农历7月13日，也就是鬼节的前一天，我们在历经了山路泥泞、打滑，最后是村民专程开车出来接我们.才让我们得以进到了融水县良寨乡归坪村归你屯，与村民过了一个热闹的传统鬼节。小村在大山深处，一条小溪环绕小村，我们不知车上了多高的山，但我们知道，除了转盘山路，还要横闯过好几次溪水，才进到那深山里的小村，不熟悉路况的人还真不敢开这样的水路。为了热闹过节，村民们自发的凑齐几家人集资买牛，一般是十家人左右买一头牛。想想我们城里人过节最大是杀鸡、希鸭，人家是杀牛，真是够牛的。我问了一下，一头牛是6千元左右，每家出几百元钱，看来这里的村民生活水平还是不错的。这天全村共杀了七头牛，由于受台风“犹特”的影响，这几天都处于风雨中。本来所有的牛都要集中在村前的小溪里宰杀，然后全村要在河床上集体进餐。最后因雨的原因，只有三头牛在村前小溪宰杀，其他的都找避雨的地方宰杀了。此行最大的收获是亲眼目睹了传说中侗、苗旅同胞最喜欢、非常奇特的一种食品——“牛瘪”的整个取制过程。因为机会难得遇上，所以我是全程跟着拍了不少照片。这“牛瘪biě”不是每个人都能接受的，这“瘪”字在我们这是“粪”的意思，这就可以想象这是一道什么样的美食了。实际它是从牛的胃里取出没有消化的草里挤出的液体，说是牛食百草，其中许多是草药，所以又称为“百草汤”，有健胃、祛热和助消化的功效，是待客的上品。但我想外地人没有几个是吃得来的，前几次去苗寨在餐桌上也看到过，但我一直不敢吃。所以这次看到他们宰牛时，我就问一会有没有弄牛瘪，村民说有。我就一直好奇的等着、等着......小村景色很美，这里的人纯朴善良一条小溪环绕小村，这也是我们开车进村的水路，说是三月份雨水多时，就没去走这路了。这天我在这水里泡了大半天这是第二天一大早，在村主任家楼上拍的，景色真是太美了。小溪里还有三个人在洗头呢。 为了热闹过节，村民们自发的凑齐几家人集资买牛，一般是十家人左右买一头牛。想想我们城里人过节最大是杀鸡、杀鸭，人家是杀牛，真是够牛的。我问了一下，一头牛是6千元左右，每家出几百元钱，看来这里的村民生活水平还是不错的。这是一头待宰的牛，好肥壮。这是一头待宰的牛，好肥壮。据说在宰杀牛的前几天，要天天给牛吃新鲜的嫩草，目的就是让“牛瘪”的质量好些。 此时小河边上，已经是磨刀霍霍向牛羊了牛是采用闷死的方法，有点残忍，不能一一发片细看了。
宰杀后先取下四肢分割成小块肉，按出资买牛的人数按等分分。此时牛腹腔打开，暴露了巨大的牛胃，有点吓人。我站得远远的，怕一切开里面的东西喷出来，牛的胃由4个胃室组成，这是第一个胃室，也是最大的一个胃室，说是占整个胃容积的８０％，牛吃下没有消化的草都在这个胃里，也是“牛瘪（biě）”来源，很期待切开，看看里面都是什么东西。当划开一个小口时，一股浓烈的气味朴鼻而来，让我不由自主的退了几步小心的延长切口，露出了胃内容物，都是还没有消化的草。当胃打开到一定程度时，村民就开始忙活起来,只见好几个人开始用双手取出胃内容物，握成团挤出其中的液体
来几个特写，希望不要恶心啊! 孩子们很坦然的看着这一切.这挤出的黄黄绿绿的液体，就是当地人最喜欢吃的，传说中的“牛瘪”了。有些人就自己挤在自带的小梯壶里这是另一组的人在挤牛瘪这个是高手，这么小的瓶口，可是滴水不外露每人分得不少这是另一组的，也进入了尾声也挤出了三大桶，这可是美味呢等待分配的小盆小锅排了十多个由一位德高望重的老人来分可要平均分，都盯着呢挤剩下的渣，也是喂鱼的好鱼食，真是一点也不会浪费。牛肉大部分都分到各家了，一些零碎的小肉就在河滩上架锅开煮,出资买牛的的农户要先集体吃一餐.刚才挤出的液体就直接倒进了牛肉里，当然还要加不少调料去腥 那装牛瘪的胃也是直接切小块放进一起煮
差不多煮好了，村民们可是极力邀请我们一起吃。这天我是打算一定要品尝这难得的体验的。还没等这锅开吃，村主任来请我们到木楼上去吃.我们最后是上了这木楼吃的，，因为下雨，村主任几家人的牛没有在这河滩上宰杀，不知他们在那杀的牛.木楼上已经是热热闹闹一字摆开了三桌，但菜就只有这用牛瘪煮的牛杂和生牛血（生牛血下期再表）这天我吃了不少牛肉，但还是不敢喝那“牛瘪”水，但煮得还是蛮香的。大家就这样随意的吃着，有饭是糯米的，不用碗，手抓着吃。有凳子就坐着吃，没有就站着吃。因为怕挨喝酒，我没敢去男士那桌，就这在和女士们一走站着吃完了饭。
介绍的牛瘪（biě）的制作，吃法。不少人难以接受。这些都很正常，因为的确是太另类了。 但人家几辈子都这么吃下来了，说明还是有一定道理的。 话说在木楼吃饭时，除了牛瘪，还有盘鲜红的东西吸引了我的眼光， 仔细一看，是盘凝固好的生牛血。我弱弱的问他们，一会就这样吃生的吗。回答是肯定的。要说吃牛瘪我敢尝试，可这生吃牛血真是把俺震住了，我就一直等着，看他们怎么吃下这生牛血的。 每桌就三盘菜，二盘牛瘪煮牛肉，一盘鲜红的生牛血，当然还有糯米饭。不吃，你就只有饿着了。反正我从融水回来体重就轻了四斤。这鲜红的牛血，看着真是有点惊心这是当地县城的摄友，也好奇的拍下了生牛血谢谢这位当地帅小伙，很乐意的当了一回吃生牛血的模特这一口吃下去，看得我心惊胆跳的，说是味道好极了。 看这架势，就知受欢迎的程度了逢年过节，侗、苗少数民族都会吃糯米饭，最大的好处就是用手直接抓着吃。 孩子们从小就是在这饮食文化氛围中长大 在这里，喝酒是免不了的，所以我混在了妇女那一桌，逃避灌酒。 不过最后还是喝了二杯，看这两位可是喝了不少。
这里的村民，热情纯朴，令人难忘! 这里吃着饭，心里还惦着在河滩上聚餐的那些村民，所以我们急忙吃完，又赶河滩上去看那里的村民吃饭情况了河滩上热闹非凡，各家以家为单位在河滩上开吃了菜也就是二样：牛瘪煮牛肉、生牛血，还有自制米酒在这样的美景中进餐，真是一大享受，但人家是习以为常了看得出吃生牛血，是他们的最爱。看我吃惊的样子，村民都很开心的吃给我看，河滩成了他们吃生牛血的表演秀。
当然我的相机也没闲着。吃完得喝点酒，可能是起到杀菌的作用吧这小姑娘极力邀请我吃一点，说是非常的好吃。还不断的吃给我看，这生的东西我还是不敢尝试，怕闹肚子。村民们真的很有意思，不断的在我镜头前夸张的吃牛血，回头我还真得把照片寄给他们。小孩子也不甘示弱，个个吃得不不亦乐乎看看人家这筷子，够经济、环保的。还希望捞出一块大牛血呢看到一幕，让我很感动。
中间这位老人，可能没钱集资杀牛。他可能是路过这，被热情的乡亲拉进来一起吃。他们特有的喝酒助兴方式，几个人围成一圈，嘴里喊着号子，相互灌酒巾帼不让须眉，看这位妇女的架势，很酷吧下面这盆东西就是接牛血的，里面的东东只有村民们才知道是什么，应孩是起到杀菌作用吧。
是下午杀牛时我拍的，当时只知道是用来接牛血，但不知这牛血是生吃的。说真的，我非常喜欢这些纯朴的村民 ，他们都会主动的来告诉说，这里要分牛血了，可以来拍埃
于是，我又忙着去拍分牛血，牛肉也是按户分好。拍的时候还以为是各家拿回去煮着吃，还真没想到就是这样生着吃呢。看看孩子们那期待目光还有牛骨头也要分，要抓阄呢吃饱、喝足，陆续的开始回家了
暮色中的小村很迷人看到他们吃生牛血，我还是有点心里障碍，不敢品尝。 因为毕竟是生的东西，怕牛血里有什么细菌、寄生虫之类的东西不知晓。 我也和村主任这样说，他说这些牛血他们加入了很多草药，和去腥的东西，可以起到杀菌的作用。 但想想也是的，人家吃了这东西不是一天两天的事了，我们可能是有点杞人忧天了。
喜欢这美丽的小村，喜欢这纯朴的村民，祝福他们！
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